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※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。RiCE創刊10周年となる特別記念号では、 創刊号以来２度目となる「おこめ」に焦点を当てます。 炊きたてを頬張るだけで、なぜだかほっとする。 握ればおむすびに、煮ればお粥に、炒めればチャーハンに。 醸せば酒になり、麹となれば味噌や醤油をはじめ、 あらゆる食をおいしくつないでいく。 お米は毎日の食卓を支える主食でありながら、 日本人、ひいては人類の食文化と切っても切り離せない、 変幻自在のキーファクター。 そんな果てしなく広がるお米の世界を、「炊く」「握る」「炒める」「蒸す」 ……そして、生産者が田んぼで「つくる」現場の最前線まで、 数々の営みを表す動詞からひもときます。 受け継がれてきた人類の営みから、 いま最旬のフードシーンまで。知る、食べる、飲む、つくる、育てる ——お米をめぐる現在地を、RiCEならではの視点でジャーナルします。創刊10周年イベント目次目次エディターズノート吉本ばなな「ごはんの秘密」生江史伸「レストランの宇宙」加藤シゲアキ「サイドカー賛歌」特集「お米の底力」RiCE PEOPLE知る一杯のご飯から、人と文化の旅をたどる 斎藤工 × 玉利康延米はどこから日本へ｜玉利康延分類から知るお米のこと炊く長谷川あかりの自炊考 自分のために、米を炊く。一汁一飯日記 下司悠太バスマティライスをセカンドライスに。indigoandbooksケの日をいろどる「灯明」の炊き込み 富樫達彦京都に息づく土鍋炊き文化気づけば、ご飯に夢中な定食鉄鍋炊き込みご飯の夜。粥から始める。お粥とリゾットって何が違うの？ビリヤニから考える米の美学 ビリヤニ大澤愛でたくなる土鍋を、一生の相棒に。握る腹を満たすということ。 上出遼平 × 橋本英治（ほぐれおにぎりスタンド）目玉焼きも 無花果もおにぎりになれば知らない表情に「最もキュートな携帯食」としてのおにぎり江戸前鮨の矜持は、下町の町鮨から やよい鮨酢飯を自由に、おうち寿司 スシーランス巻く・包むここにしかない味を、これからもつくり続ける寿司が焼けたら、まず一杯。酢飯の上に季節を載せて、海苔で巻いて食べてみる。熊野のローカル寿司「さんま寿司」を東京で。間借りドーサ店で感じる、インドの軽食文化と米カルチャー炒めるチャーハン、その原点と創造性 稲田俊輔田口雄一シェフ（湯気）の、季節野菜の浅漬炒飯佐藤瑛洋シェフの、ちゃんちゃん焼き風味噌炒飯ドンデコルテ 渡辺銀次の、おかかチーズ炒飯板橋に息づく町中華炒飯新しい炒飯の時代うちの洋食炒めし帖蒸すハレの日の蒸しご飯代表=赤飯 その真髄をEATBEAT!の二人が紐解く日常食としての餅 ［Little chef］の餅入り茶碗蒸し日常に、餅つきのグルーヴを｜沼田学とにかくまず、米を蒸す人たちの話 田中あずさ（アンドシノワーズ)カオニャオを手で食べる食卓に蒸籠があったなら 五十嵐可菜（中華可菜飯店）挽く炊き込みごはんみたいなマフィンで秋を味わうベトナミーズ・ライス・ライフ ほし じゅんこ魅惑のチャイナタウンで邂逅する、福建の家庭の味今宵、ビーフンをつまみに鰻屋発、かきもちをアジアのお菓子に かける・のせる東京・幡ヶ谷から青森へ、ウミネコカレーが残した一皿の風景石濱匡雄とユザーンに聞く、マスタードフィッシュカレーの魅力1,300人の村を変える、卵の可能性あの人がいつも常備する、ごはんのおとも。 マイベスト丼シンガポリアン コメ食スタイル飲む吟醸百年、低精白一万年米を磨かない日本酒 千葉麻里絵アジア伝統酒ルネッサンスインディカ米で醸す日本のサケは世界酒の夢を見るかCraft Sake Selection日韓濁酒の新潮流いつか美味しくなる酒 柿崎至恩難しい酒米から泡盛の未来を考える。沖縄・南城市の田んぼから始まった酒造りつくる変わりゆく風土、耕すひと。 蒜山耕藝次世代の米農家二人がまなざす、未来の水田と食卓変化を受けとめ、変容しながら未来の米づくりは、土を触りながらデータを読むなぜパタゴニアは、水田に着目するのか。食べる、の隣の、ものづくり クラフトユニット「Straft」を魅了する稲わらロコモって何のこと？渋谷直角 漫画「たこ RICE」岸田繁「その皿はハーモニー」山中瑶子「yum yum 味の想い出」コムアイ「世界のどこかでいただきます」藤田周「現代料理の人類学者のおゆうぎ」遠藤京子「電影食堂 ~映画の中の料理考~」田中開「焼酎ライナーノーツ」千葉雅也「美味礼賛」弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい!」蜷川実花「FOODHOLIC」市原隼人森山未來×竹花いち子「cook me」バックナンバー奥付 続きを読む

RiCE(ライス) 2026年11月号 (2026-10-06) [雑誌]